Isolasi enzim bromelin pdf

Aktivitas enzim bromelin dari nanas terbukti dapat mempertahankan mutu fisik daging anam, 2003. Enzim bromelin dapat diekstrak dari bagian batang atau hati buah nanas. Aug 23, 2019 enzim bromelin pdf isolasi dan pengukuran aktivitas enzim bromelin dari ekstrak kasar batang nanas ananas comosus berdasarkan variasi ph. Enzim adalah suatu kelompok protein yang menjalankan dan mengatur perubahanperubahan kimia dalam system biologi. This cited by count includes citations to the following articles in scholar. Dilaporkan bahwa kandungan enzim bromelin lebih banyak terdapat pada batang yang selama ini kurang dimanfaatkan. Proses penumbukan ini dilakukan dalam keadaan dingin, dengan tujuan menjaga kestabilan enzim. Dec 10, 2014 kami mengucapkan syukur kepada tuhan yang maha esa bahwa telah tersusun laporan penelitian proyek yang berjudul isolasi dan karakterisasi enzim bromelin buah nanas ananas comosus l merr.

Enzim bromelin adalah enzim yang secara alami terdapat pada buah dan batang nanas. Pengaruh enzim bromelin buah nanas ananas comosusl kehamilan. Penelitian ini dilakukan untuk mencari cara yang te pat untuk mengekstrak enzim bromelin dari nanas. Karakterisasi papain dari daun pepaya carica papaya l. Bromelin merupakan enzim proteolitik yang terdapat pada tanaman nanas ananas comosus l. Pada penelitian ini dilakukan percobaan isolasi enzim bromelin dari buah nanas dengan cara. Ditambahkan larutan detergen 25%, dikocok dan saring. Potensi enzim bromelin sari buah nanas ananas comosus l. Pengujian stabilitas enzim bromelin yang diisolasi dari bonggol nanas serta imobilisasi menggunakan kappa karagenan firman sebayang departemen kimia fmipa universitas sumatera utara jl. Berdasarkan percobaan terbukti bahwa suhu berpengaruh terhadap optimalnya kerja enzim, dengan kata lain baik enzim bromelin maupun enzim papain dapat bereaksi optimal pada suhu kamar. Uji enzim bromelin enzim bromelin yang akan diambil yaitu dari isolasi filtrat buah nenas, oleh karena itulah buah nenasnya dihaluskan terlebih dahulu sampai lembut dengan blender. Salah satunya isolasi enzim bromelin dari bonggol nanas. Bromelin bekerja berdasarkan dua tipe prostaglandin, yaitu proinflamasi dan antiinflamasi.

Enzim bromelin dapat menghidrolisis jaringan ikat berupa kolagen. Aktivitas enzim bromelin dari ekstrak kulit nenas anenas. Dalam bidang pangan misalnya amilase, glukosaisomerase, papain, dan bromelin sedangkan dalam bidang kesehatan contohnya amilase, lipase dan protease. Bromelin dapat diperoleh dari tanaman nanas baik dari tangkai, kulit, daun, buah, maupun batang dalam jumlah yang berbeda. Temperatur optimum enzim bromelin adalah 65 o c dengan aktivitas sebesar 0,071 unitmenit. Isolasi dan pengukuran aktivitas enzim bromelin dari ekstrak kasar batang nanas ananas comosus berdasarkan variasi ph. Pdf isolasi dan karakterisasi ekstrak kasar enzim bromelin dari. Manfaat dan efek samping enzim bromelin sunpride indonesia. Pemanfaatannya pada isolasi dna disusun berdasarkan hasil penelitian saya. Sep 30, 2019 enzim bromelain pada buah nanas pdf isolasi enzim bromelin dalam bentuk serbuk dari buah nanas. Isolasi enzim bromelin dalam bentuk serbuk dari buah nanas. Isolasi dan pengukuran aktivitas enzim bromelin dari ekstrak kasar.

Enzim ini diproduksi sebagai hasil sampingan dari pabrik jus nanas. Enzim bromelin pdf isolasi dan pengukuran aktivitas enzim bromelin dari ekstrak kasar batang nanas ananas comosus berdasarkan variasi ph. Enzim konstitutif, yaitu enzim yang jumlahnya dipengaruhi kadar substratnya, misalnya enzim amilase. Metode isolasi dan pemurnian enzim bromelin sebanyak 50 gram potongan daging buah nanas matang diblender. Bromelin adalah salah satu enzim yang terdapat pada buah nanas.

Metode yang digunakan dalam praktikum identifikasi enzim kali ini adalah menggunakan uji enzim papain, uji enzim bromelin dan uji enzim polifenol oksidase. Isolasim karakterisasi enzim bromelin dari mkulit, buah. Ekstrak enzim bromelin dari buah nanas ananas sativus schult. Pada proses ini diharapkan enzim terpisah dari pengotornya.

Ekstrak enzim bromelin dari buah nanas ananas sativus. Enzim yang terdapat secara alami dalam makanan dapat mengubah susunan makanan tersebut, dalam beberapa kasus perubahan seperti itu dikehendaki tetapi dalam sebagian besar kasus itu tidak dikehendaki, sehingga enzim harus diaktifkan. Telah dilakukan isolasi dan karakterisasi enzim bromelin dari kulit, bonggol, buah serta amobilisasi bromelin dari bonggol nanas. Suhu sangat mempengaruhi aktivitas enzim pada waktu mengkatalisis suatu reaksi. Isolasi dan karakterisasi enzim bromelin buah nanas ananas. Pemanfaatan enzim papain dalam produksi hidrolisat protein dari limbah industri minyak kelapa ida rosdianti program studi biokimia fakultas matematika dan ilmu pengetahuan alam institut pertanian bogor bogor 2008 pdf created with pdffactory pro trial version. Sari buah nanas yang dihasilkan disaring menggunakan kain katun dan diperas. Request pdf on dec 30, 2014, mashuri masri and others published isolasi dan pengukuran aktivitas enzim bromelin dari ekstrak kasar bonggol nanas ananas comosus pada variasi suhu dan ph find. Isolasi dan pengukuran aktivitas enzim bromelin dari ekstrak. Isolasi dan pengukuran aktivitas enzim bromelin dari ekstrak kasar bonggol nanas ananas comosus pada variasi suhu dan ph. Hasil dari penelitian menunjukkan bahwa enzim bromelin amobil dengan kitosan mampu mendegradasi protein dalam air limbah pabrik tahu optimum pada penggunaan 2 mg enzim bromelin amobil selama 10 jam inkubasi dapat mendegradasi protein 89,506% 7,977 mg. Beberapa kegunaan dari enzim ini adalah mengurangi rasa sakit dan pembengkakan karena. Enzim merupakan biokatalisator artinya senyawa organik yang mempercepat reaksi kimia.

Sebanyak 50 gram potongan daging buah nanas matang diblender bersama buffer fosfat mengandung 5 mm edta. Apr 21, 2020 enzim bromelin pdf isolasi dan pengukuran aktivitas enzim bromelin dari ekstrak kasar batang nanas ananas comosus berdasarkan variasi ph. Ciherang skripsi diajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar sarjana sains arief budiman 0606068890 fakultas matematika dan ilmu pengetahuan alam program studi s1 reguler kimia depok juli 2011 isolasi enzim. Potensi enzim bromelin sari buah nanas jurnal teknologi. Laporan praktikum percobaan enzim bromelin dan papain. Enzim yang kadarnya cukup tinggi ini dipercaya memiliki banyak sekali manfaat untuk kesehatan tubuh manusia. Enzim telah banyak digunakan dalam bidang industri pangan, farmasi dan industri kimia lainnya. Bromelain mengandung amilase, selulase, asam fosfatase, dan asam peroksidase dalam jumlah yang sangat kecil. Bromelin merupakan enzim proteolitik yang terdapat pada tanaman nanas ananas comosus. Isolasi enzim papain sebanyak 100 gram daun pepaya segar ditimbang dan langsung ditumbuk dengan mortar yang sebelumnya telah didinginkan dalam freezer. Dalam memproduksi bromelin, beberapa senyawa yang dapat digunakan untuk presipitasi pengendapan enzim ini adalah amonium sulfat dan alkohol. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui aktivitas enzim bromelin dari bagian daging dan batang buah nanas dan pemanfaatannya untuk isolasi dna dengan kuantitas dan kualitas yang baik.

Isolasi dan pengukuran aktivitas enzim bromelin dari ekstrak kasar bonggol nanas ananas comosus pada variasi suhu dan ph this study was conducted to isolate the bromelain enzyme from pineapple weevil ananas comosus and measure the protein and enzyme activity of bromelain with gelatin substrate. Permasalahan dalam pembuatan tahu dengan penambahan enzim bromelin ini adalah belum diketahui lama inkubasi serta konsentrasi enzim bromelin yang tepat untuk mendapatkan tahu dengan kadar protein terbaik. The effect of settling agent on bromelain enzyme isolation. Meskipun enzim hanya merupakan komponen tambahan minor pada banyak makanan, namun memegang peranan penting.

Proses penyaringan merupakan isolasi enzim berdasar kan ukuran. Seluruh enzim memerlukan panas terutama untuk dapat aktif. Bromelin memiliki kemampuan untuk memecah molekul protein menjadi bentuk lebih sederhana sunarsih, 2008. Karakterisasi, aktivitas dan isolasi enzim bromelin dari tumbuhan nanas ananas. Bromelin adalah enzim proteolitik yang ditemukan pada bagian batang dan buah nanas ananas comosus. May 18, 2011 isolasi dna dilakukan dengan menggerus daun pisang bersama dengan garam dapur dan akuades dingin kemudian diinkubasi pada suhu 60.

Isolasi enzim sekarang sudah banyak dilakukan untuk digunakan sebagai katalis dalam industriindustri besar. Isolasi dan pengukuran aktivitas enzim bromelin dari. Oleh karena itu, pada penelitian ini dilakukan studi pengaruh penambahan enzim bromelin dari sari buah. Selanjutnya ditambahkan ekstrak enzim bromelin sesuai perlakuan yaitu ai, aii, aiii, bi, bii, biii, masingmasing diulang dua kali dan diinkubasi pada 40. Amobilisasi enzim bromelin dari buah nanas ananas comosus l.

Distribusi bromelin pada batang nanas tidak merata dan tergantung pada umur tanaman. Isolasi dan pemurnian enzim bromelin sebanyak 50 gram potongan daging buah nanas matang diblender bersama buffer fosfat mengandung 5 mm edta dingin ph 7 selama 30 menit. Isolasi enzim bromelin dari buah nanas proses isolasi enzim bromelin dilaksanakan sesuai metode yang dikembangkan oleh nurliyani 2009 yakni sebagai berikut. Enzim bromelin memiliki manfaat yang sangat banyak bagikehidupan manusia yaitu dapat mendegradasikolagen daging, sehingga dapatmengempukkan daging utami, 2010. Manfaat bromelin dari ekstrak buah nanas ananas comosus l. Hasil isolasi enzim bromelin menunjukkan kadar protein tertinggi pada pengendapan dengan amonium sulfat 60%, yaitu sebesar 0,039% bb.

Zat ini dihasilkan oleh organorgan hewan dan tanaman, yang secara katalitik menjalankan berbagai reaksi seperti pemecahan hidrolisis, oksidasi, reduksi, isomerisasi, adisi, transfer radikal dan pemutusan rantai karbon timotius 1982. Journal mikrobiologi industri teknik kimia page 1 pengaruh perbedaan suhu dan pelarut terhadap nilai aktivitas enzim bromelin hasil. Penyaringan yang tidak t epat dapat menyebabkan perolehan enzim bromelin dar i buah nanas menjadi sedikit. Enzim adaptif, yaitu enzim yang pembentukannya dirangsang oleh adanya substrat, contohnya enzim. Bromelin merupakan salah satu jenis enzim protease sulfhidril yang mampu menghidrolisis ikatan peptida pada protein atau polipeptida menjadi molekul yang lebih kecil yaitu asam amino. Pengaruh konsentrasi enzim papain carica papaya l dan suhu. Filtrat disentrifuge selama 10 menit dengan kecepatan.

Isolasi enzim bromelain praktikum biokimia awaliharimu. Pdf jurnal praktikum mikrobiologi materi isolasi enzim. Enzim bromelain pada buah nanas pdf isolasi enzim bromelin dalam bentuk serbuk dari buah nanas. Sejalan dengan meningkatnya suhu, makin meningkat pula aktifitas enzim. Bromelin ini berbentuk serbuk amori dengan warna putih bening sampai kekuning. Perbedaan antara penggunaan enzim bromelin dan enzim papain yaitu pada waktu penyimpanannya pada praktikum ini ada membutuhkan waktu 1 jam dan 2 jam. Enzim bromelin menunjukkan aktivitas spesifik dalam meningkatkan kadar prostaglandin yang dapat memicu kontraksi uterus pada ibu hamil. Enzim merupakan protein yang dapat mengalami kerusakan pada suhu tinggi yang lebih dikenal. Pdf isolasi dan karakterisasi ekstrak kasar enzim bromelin. Bromelin merupakan salah satu jenis enzim protease yang mampu menghidrolisis ikatan peptida pada protein atau polipeptida menjadi molekul yang lebih kecil. Apr 05, 2019 enzim bromelin pdf isolasi dan pengukuran aktivitas enzim bromelin dari ekstrak kasar batang nanas ananas comosus berdasarkan variasi ph. Aplikasi enzim papain dan bromelin pada proses pengempukan.